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如何正確操作真空滾揉機(jī)
發(fā)布時間:2024/8/29瀏覽:1657次

如何正確操作真空滾揉機(jī)

正確操作真空滾揉機(jī)的關(guān)鍵步驟包括加料、抽真空、設(shè)置運(yùn)行時間、滾揉以及出料清洗。以下是詳細(xì)的操作流程:

1、?滾揉前準(zhǔn)備?:

    • 檢查真空嘴是否暢通,真空滾揉機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況是否正常。

    • 確保真空滾揉機(jī)清洗干凈,如果設(shè)備不具制冷功能,需將其置于0~6℃的環(huán)境中進(jìn)行滾揉操作。

2、裝料?:

    • 打開滾筒加料口,將注射過的肉塊及其他腌制料加入滾筒,蓋上加料口的蓋子。注意不在滾筒中直接加入粉狀物料,以防損壞設(shè)備。

3、?滾揉?:

    • 啟動真空系統(tǒng),當(dāng)滾筒內(nèi)達(dá)到設(shè)置好的真空度后進(jìn)行滾揉。建議真空度設(shè)置在0.75Mpa左右。

    • 在滾揉過程中,定期檢查真空表的顯示狀況以及滾揉的環(huán)境溫度狀況,以保證良好的滾揉腌制效果。 

4、出料清洗?:

    • 滾揉結(jié)束后,打開滾筒蓋上的閥門,等到滾筒內(nèi)的壓力解除后打開滾筒蓋子,按下出料按鈕,滾筒會進(jìn)行反轉(zhuǎn)并出料。

    • 出料完成后,進(jìn)行機(jī)器停止操作,并進(jìn)行設(shè)備的清洗工作,使用清洗劑配水進(jìn)行清洗,再用清水清洗。

此外,還有一些使用技巧和注意事項需要遵循:

  • ?荷載量控制?:滾揉機(jī)的荷載量應(yīng)控制在滿筒荷載量的60%左右,以保證攪拌均勻且避免滾揉過度。

  • ?滾揉間歇時間?:建議滾揉20分鐘后休息5-10分鐘,以避免連續(xù)滾揉造成的過度處理。

  • ?溫度控制?:在2-4℃下進(jìn)行滾揉以保持產(chǎn)品的結(jié)合力和出品率,避免在8℃或更高溫度下滾揉,以免影響產(chǎn)品的安全性和出品率。

  • ?真空度?:筒內(nèi)真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%,避免真空度太高導(dǎo)致肉塊中的水分被抽出。

  • ?滾揉方向?:設(shè)備應(yīng)具備反轉(zhuǎn)功能,在卸料前滾揉循環(huán)的后5分鐘應(yīng)反轉(zhuǎn),以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。

通過遵循這些步驟和注意事項,可以確保真空滾揉機(jī)的正確操作,從而提高肉制品的質(zhì)量和效率?。

正確操作真空滾揉機(jī)的關(guān)鍵步驟包括加料、抽真空、設(shè)置運(yùn)行時間、滾揉以及出料清洗。以下是詳細(xì)的操作流程:


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